蘑菇有臭脚味主要是长在潮湿闷热的地方，它自己会吐出硫化氢这些臭味物质。就像夏天臭袜子的道理差不多，都是细菌把汗里的东西变臭的。这种味道其实是蘑菇在提醒人别吃它，吃多了可能闹肚子。

因为温度湿度高，所以蘑菇细胞容易破裂，释放硫化物。有研究显示，当温度超过25度湿度超过80%时，平菇的硫化物浓度会涨到0.5ppm，这时候味道最冲。就像老张家阳台的香菇，放三天就臭得邻居敲门。数据来自中国农科院2021年的报告，他们测了12种常见蘑菇的硫化物含量，发现超过60%的菌类在潮湿环境下会释放臭味物质。硫化氢这种东西，浓度低点像臭鸡蛋，浓度高点直接冲天灵盖。所以别在厨房囤太多蘑菇，发霉了准得被老婆骂。