蟠桃要嫁接才能长得好，因为不同品种的桃树根和叶子不一样。好桃子需要糖分多，但有些砧木吸走太多糖分，自己结的桃子就变酸了。就像你拿筷子夹菜，如果筷子太长，菜就掉地上。

为什么砧木会影响甜度呢？嫁接后桃树的主干和根还是分开的。砧木的根会抢走土壤里的糖分，特别是像山桃这种野桃根，吸糖能力比普通桃树强两倍。根据大前年农业学报的数据，用山桃作砧木的桃树，果实糖分比普通嫁接的低10%-15%。而且管理不好还会更糟，比如浇水太多会让砧木疯长，抢走更多养分。所以种桃子要选短粗的砧木，像选竹竿搭梯子，太细的容易断，太长的不稳固。要是发现桃子不甜，先看看根有没有长歪，可能被蚂蚁啃了根须。