福鱼可以吃的部位有鱼头、鱼肉、鱼骨和鱼内脏这些地方。鱼头能做汤，鱼肉适合煎炸炖煮，鱼骨熬汤补钙，鱼内脏比如鱼肝和鱼肠可以炒菜。各个地方餐馆做法不同，有的专门卖鱼头煲，有的拿鱼肉做刺身，关键得看个人口味。

为什么说这些部位能吃呢？首先鱼头富含胶原蛋白和钙质，很多餐馆都用鱼头做汤，像厦门前年餐饮报告显示鱼头类菜品销量占福鱼总量的40%。鱼肉蛋白质含量高，每百克有18克，比普通猪肉还多，所以刺身和红烧都很受欢迎。鱼骨熬汤的话，福州老药膳里记载着用鱼骨加枸杞能补气，现在超市鱼骨汤料包卖得最好的就是福鱼骨。内脏部分虽然有人怕腥，但像鱼肝富含维生素A，鱼肠处理干净后炒韭菜很下饭，泉州街头小摊就有卖鱼肠煎蛋的。不过要注意有些部位得处理干净，比如鱼胆有毒不能吃，鱼鳔得用盐腌过才脆。现在很多连锁店都推出福鱼套餐，把鱼头肉骨内脏都搭配起来卖，价格比单买省一半，像本地人常说的"一条鱼吃出三顿饭"。