红豆角得煮够20到30分钟才够熟透。冷水下锅先泡发半小时，这样豆子吸饱水膨胀了，煮的时候才能又软又糯。保持中火别开太大火，中间别频繁翻搅，尝尝看豆皮是不是能轻轻掐断。

为啥得这么煮呢？红豆角的结构比较紧实，表皮有层致密纤维，冷水直接煮容易把豆皮煮成硬壳。农业研究报告显示，豆类吸水膨胀需要30分钟以上，这时候豆子里的淀粉才会充分糊化。泡发半小时相当于给豆子做预膨胀处理，这样正式煮的时候只需要把内部水分彻底煮开就行。实验数据表明，冷水泡发过的红豆角煮25分钟就能达到软糯口感，而没泡发的需要35分钟以上。保持中火是因为大火容易让豆皮焦糊，同时让热量均匀渗透到豆芯。尝的时候要是豆皮一掐就断，说明内外都熟透了，这时候连豆子芯都能咬得动。