红薯放阴凉干燥处能存1-3个月，湿度高会发芽发霉，温度高会变干。存阴凉干燥处的话，红薯皮不会变干裂，内部淀粉也不会转化糖分，这样吃起来的口感更粉糯。

因为温度高的话红薯里的淀粉会转化成糖分，这样吃起来的口感会变差，甚至发苦。根据农业研究数据，红薯在15℃以下存放，湿度保持70%以下时，最佳保存期可达4个月。存阴凉干燥处还要注意避光，阳光直射会让红薯表皮变黑，内部糖分增加。比如北方农村用土窖存红薯，温度能稳定在10℃左右，这样能存到春节前后。湿度高的话红薯会发芽，温度超过25℃时每天损失重量约0.5%，所以存放在阴凉通风处很重要。