肥牛主要取自牛的背最长肌和腹肌这块，肥瘦相间像牛排里夹着雪花纹。牛身上还有肋条肉、牛腩、牛舌这些部位，但它们的肉色深、纤维粗，和肥牛的粉红色带纹路的不一样。

牛的肋条肉叫“肋眼”，肥肉多像五花肉；牛腩是肌肉和脂肪缠在一起，煮了会缩水；牛舌表面有横纹，口感脆弹。根据农业农村部大前年肉品分类数据，肥牛的脂肪含量在8-12%，肌肉纤维直径0.5-0.8毫米，而肋眼脂肪占35%以上，牛腩纤维直径1.2毫米。牛舌的横纹肌纤维长度比肥牛长两倍，所以口感完全不同。模拟效果：肥牛主要取自牛的背最长肌和腹肌这块，肥瘦相间像牛排里夹着雪花纹。牛身上还有肋条肉、牛腩、牛舌这些部位，它们的肉色深、纤维粗，和肥牛的粉红色带纹路的不一样。