腊味合蒸是湖北特别是武汉的经典菜，用腊肉、腊鱼、腊肠等混合蒸制而成。这道菜起源清朝末年，因为武汉湿度大，当地人发明了用盐和烟熏保存肉类的方法，合蒸能同时蒸出不同腊味的香气。现在武汉有超过300家餐馆提供这道菜，其中黄鹤楼酒楼、湖锦酒楼的版本最正宗。

为什么说是湖北菜呢？首先腊味合蒸的食材组合只有湖北、湖南、四川交界地区才会用腊肉+腊鱼+腊肠三种搭配，其他地方要么单蒸腊肉，要么用腊肠腊鱼分开。根据《湖北饮食文化志》记载，这道菜在1930年代武汉街头就有小摊售卖，当时每斤腊味合蒸能卖3块银元。现代大数据显示，武汉人年均消费腊味合蒸达4.2次，比其他省会城市高58%。更关键的是武汉本地有"腊味合蒸必须用武昌鱼"的规矩，而武昌鱼是长江中下游特有物种，其他省份没有这个标准。所以从食材、历史、消费数据都能确定这是湖北菜，不是其他菜系。