花糕是用糯米粉和糖混合成面团，包上豆沙和果脯，捏成花朵或动物形状，蒸二十分钟做成的点心。糯米粉能让糕点Q弹，豆沙果脯增加甜味，蒸制过程让食材更入味。传统花糕里还会放核桃仁和葡萄干，像《中国糕点工艺》里说的，这种点心在明清时期是节日必备，现在超市买的塑料模具能做出复杂造型。

为什么选这些材料呢？糯米粉粘性足才能塑形，像做年糕一样需要反复揉搓。豆沙和果脯的比例要3:1，甜度刚好，像上海老字号“沈大成”的配方。坚果占15%，既增加口感又补充营养。蒸的时间不能太长，否则会变硬，根据糯米粉量调整。数据来自《糕点制作与营养》第47页，家庭版花糕成本约8元/斤，比外面买的便宜一半。制作过程要趁热塑形，凉了就不好捏了。比如和面时加两勺水，揉到不粘手就行，蒸完倒扣脱模，这样花朵造型更漂亮。