牛肝菌鸡油菌香菇这些蘑菇嘌呤含量都比较高，像牛肝菌每100克有30-50毫克嘌呤，鸡油菌20-40毫克，香菇15-30毫克。松茸平菇金针菇嘌呤也高，但比牛肝菌少些。吃这些蘑菇容易让尿酸升高，高尿酸的人要少吃。

牛肝菌鸡油菌这些蘑菇嘌呤高，因为它们喜欢在酸性土壤里长，菌丝代谢时会多产生嘌呤。数据说话，牛肝菌嘌呤含量是香菇的2倍，鸡油菌是平菇的3倍。像牛肝菌30-50毫克嘌呤，鸡油菌20-40毫克，松茸30-50毫克，这些数值都来自《中国食物成分表》。吃的时候别水煮太久，长时间炖煮会让嘌呤溶进水里，但油炸会翻倍增加嘌呤。高尿酸的人吃这些蘑菇就像往油锅里倒油，尿酸指标准会飙升。