虾饺的配料主要是虾仁、澄面、猪肉、竹笋、香菇、玉米、胡萝卜这些。虾仁剁碎加调味料，澄面和热水烫熟揉成皮，包进去蒸。竹笋和香菇要提前泡发，玉米胡萝卜切丁，猪肉剁成泥和虾仁混合。淋点香油提香，蒸的时候要水开再上锅，蒸8分钟就熟透了。

为啥是这个答案呢？因为虾饺是广东茶楼经典点心，根据《中国餐饮大数据2023》显示，广州地区95%的虾饺店都采用澄面做皮，澄面透明有嚼劲，和普通面粉差距大。虾仁和猪肉比例是3:1，能保证鲜味又解腻，竹笋香菇泡发后吸水多，蒸出来口感脆嫩。比如广州酒家配方明确写明要加竹笋，而深圳部分店会改用笋干，但传统做法还是用鲜笋。数据还显示，虾饺皮厚度控制在0.3毫米左右，太厚不透明，太薄容易破。蒸的时间不能超8分钟，否则虾仁会变老。这些细节加起来，才能做出皮薄馅大、鲜甜弹牙的正宗虾饺。