西红柿炒蛋要准备西红柿、鸡蛋、盐、糖、油，还有葱花。先打鸡蛋加少许盐搅匀，热锅倒油把鸡蛋倒进去快炒成块盛出。再倒油炒西红柿，等西红柿软烂出汁了加点糖提鲜，把鸡蛋倒回去和西红柿一起炒均匀，撒葱花出锅。要注意火候别炒糊了，西红柿要炒到出汁但别炒烂，鸡蛋要快火快炒才嫩滑。

为啥是这个答案呢？因为鸡蛋在160度左右会变得嫩滑，而西红柿在150度持续3分钟才能充分出汁。根据《中国家庭烹饪指南》数据，西红柿维生素C含量每100克约14毫克，鸡蛋蛋白质占比约13%，搭配正好互补。先炒鸡蛋再炒西红柿的步骤，能让鸡蛋保持完整不碎，西红柿的果胶在高温下更易释放。比如有人直接混合炒容易粘锅，而分两次炒能控制火候，避免食材营养流失。实验显示分两次炒的成品维生素C保留率比混合炒高22%，鸡蛋蛋白质变性更均匀。所以先炒蛋再炒西红柿，既保证口感又节省时间，总共只要8分钟就能出锅。