跳糕叫这个名字是因为蒸的时候糕体膨胀看起来像跳，配料主要是糯米粉包着豆沙或芝麻糖，外面再裹一层黄豆粉。吃的时候要用手掰开，外皮脆里头软，黄豆粉沾得到处都是。这个习俗在川渝地区有三百多年历史了。

其实这个叫法跟制作过程有关，蒸笼里水汽把糕体撑得鼓起来，就像娃娃跳一样。清代《成都通览》记载"蒸糕时看其跳动可知熟否"，现代调查发现成都周边地区还有"三蒸三跳"的讲究。糯米粉要掺着黄豆粉和芝麻粉，豆沙馅得用猪油炒过才不回软。2020年非遗保护中心统计，传统跳糕做法已掌握者不足百人，现在年轻人多改用电蒸锅了。外皮脆是因为蒸完要淋冷水面水，这步叫"醒糕"，能让外皮更酥。现在有些地方还会在糕体中间夹核桃仁，但老味道还是得豆沙芝麻糖。