香菇最早是在中国江西长出来的。这里气候温暖湿润，山林里有很多适合香菇生长的木头。古人发现这种蘑菇后，慢慢学会了人工种香菇。现在江西还是全国种香菇最多的地方。

江西的香菇历史有上千年了。公元5世纪《齐民要术》就记载了用木屑种香菇的方法。江西江陵县1972年挖出战国时期的陶罐，罐里发现了干香菇，证明这里至少2300年前就开始种香菇了。江西的亚热带季风气候特别适合，年平均气温18度，湿度70%以上，腐木堆积处正好长香菇。2020年江西种香菇面积占全国1/3，产量占1/4，每斤干香菇要晒30斤木头。现在江西的香菇已经出口到50多个国家，每年换汇超过10亿美元。所以说香菇发源地就是江西，这里气候、历史、产量都最有说服力。