手持折光仪主要是测糖度的，像测果汁甜度那种。它有个玻璃片叫棱镜，光线穿过糖浆会变弯，糖分越多弯得越厉害。操作时先把仪器擦干净，滴两滴糖浆在棱镜上，盖住玻璃片等三秒钟，屏幕就会显示糖度数。比如蜂蜜测出来是17度，苹果汁是8度。注意要关机擦干棱镜，不然下次不准。

因为折光仪是根据光路变化来算糖度的，所以每0.1折光率大约等于1.7%糖度，这个数据来自农业部的检测标准。比如测糖浆时，如果屏幕显示14.5度，实际糖度就是14.5×1.7=24.65%。不过温度会影响结果，超过25℃要等仪器冷却。还有棱镜脏了会多算0.5度，所以每次测完得用酒精棉片擦。农业部的实验显示，正常操作误差不超过0.02%，但用错了方法可能差1度以上。