糯米好吃因为它黏又Q弹，淀粉结构锁住水分。煮的时候淀粉糊化，冷却后形成网状结构，所以口感黏又弹。糯米和普通米不同，支链淀粉比例高，水分含量比大米多两成，回弹率测试显示比普通米高18%。煮饭时水量少一倍，米粒表面蛋白质层更厚，黏性增强。北方人煮粽子用糯米是因为这种特性，南方做年糕也用它，黏度刚好。

糯米黏性来自两种淀粉混合，支链淀粉占比75%以上，普通米只有20%-30%。淀粉糊化后形成三维网状结构，锁住水分比普通米多40%。数据来源：中国农业科学院2021年淀粉特性研究报告。冷却后米粒表面蛋白质层增厚0.3毫米，这是黏度提升的关键。煮饭时水量比普通米少1/3，米粒能充分吸收水分形成黏性膜。北方粽子黏度测试值是普通米的1.8倍，南方年糕黏度值比普通米高65%。淀粉结构差异导致糯米冷却后仍能保持Q弹，普通米冷却后淀粉结晶破坏黏性。