黄鳝为啥这么贵呢？主要有三方面原因。首先黄鳝养殖周期长，种苗培育要经过两三年才能上市。其次黄鳝对水质要求高，养殖密度低导致单位产量少。再就是市场需求大，特别是做这道菜和药膳的消费者越来越多。这三样加起来，自然就贵了。

黄鳝养殖成本高种苗培育难导致产量少。农业农村部大前年数据显示，黄鳝种苗成本每斤超过200元，比普通鱼类高5倍。全国年产量稳定在1.2万吨左右，但消费量每年增长8%以上。比如江浙沪地区黄鳝消费量从2018年的3000吨涨到大前年的4500吨。种养周期长这点最关键，种苗从孵化到成体需要18个月，期间死亡率超过40%。加上人工成本上涨，前年黄鳝批发价普遍在80-120元/斤，比五年前翻了两番。就像种田要算投入产出比，黄鳝养殖这行既要算成本又要算时间，自然就贵了。