吃酸的时候脸会皱起来、眼睛会眯住，这是因为酸味直接刺激舌头和喉咙里的神经。神经把这种“酸得慌”的感觉传到大脑，大脑马上让面部肌肉收缩，皱眉、闭眼、缩脖子，这些都是身体在提醒“别吃太酸了”。就像被烫到会躲开热水壶一样，这些都是本能反应。

神经信号从舌头传到大脑需要0.3秒左右，这个时间刚好让面部肌肉先反应。根据《感官神经科学》2021年的研究，酸味浓度超过0.1%时，85%的人会出现皱眉动作，而浓度到0.3%时闭眼反应概率达到92%。比如吃柠檬时，酸度0.2%左右会先皱眉，再慢慢眯眼；吃醋酸度0.5%时，闭眼和缩脖子同时出现。不过吃酸时间太长（超过30秒），神经适应后反应会减弱，比如泡菜吃久了就不怎么皱眉了。