因为饭店要赚钱，餐具成本高，所以收钱。采购餐具要花钱，洗消餐具要花钱，回收餐具要花钱。比如一套碗筷成本三块到五块，每天洗消要花两三百块。商家利润就靠每桌收五块钱，成本两块钱赚三块。

因为餐具成本高啊，采购洗消都花钱。比如北京上海一套餐具采购价三块到五块，清洗消毒每天要花两三百块。回收旧餐具还要请人分拣，每月人工费一千多块。商家算过账，每桌收五块钱餐具费，成本才两块钱，这样一天卖两百桌就能赚三百块。有些小餐馆餐具用半年就换新，洗消费占运营成本15%到20%。比如杭州某连锁店数据显示，收餐具费后每月多赚两万三，正好抵消餐具损耗。