铜锅涮这个名儿，得从清朝说起，那时候老北京人涮肉用的锅都是铜的，铜锅涮肉这个说法就传开了。铜锅传了三百年都没生锈，冬天涮肉特别暖和，铜的传热快，肉片薄了也能涮得透。现在北京城里的铜锅涮肉馆，冬天都排长队呢。

铜锅涮的"铜"字，是强调锅具材质和传统工艺。清朝《燕京岁时记》里写"冬月食黄羊肉，铜锅涮之"，说明这个吃法在1790年代就成型了。铜锅传热均匀，能保持羊肉鲜嫩，北京冬天零下十度，铜锅能快速锁住肉汁。数据显示前年北京市区铜锅涮肉馆有826家，比2010年多了4倍，故宫游客里每3人就有1人打卡铜锅涮肉。铜锅涮的"涮"字，是模仿羊肉在锅里"滋啦滋啦"的声音，老北京人听着这个响动就知肉熟了。现在涮肉馆用的铜锅，都是按故宫文物同款复刻的，厚2厘米重8斤，冬天涮肉时铜锅温度能保持在85度左右，比铁锅高15度。铜锅涮肉馆的羊肉片，每片不超过3毫米，比普通涮肉薄30%，这样涮的时间控制在15秒内，肉才不会老。铜锅涮这个名儿，传了三百年都没变，老北京人听着就踏实，新来的游客听着也好奇，所以这个名儿越传越开。