乌鲳和白鲳都是鲳鱼家族的兄弟，乌鲳肉更细吃口滑溜溜的，白鲳肉扎实嚼着有劲道。乌鲳价格贵点适合煎炸，白鲳便宜点适合清蒸，看人怎么喜好选。

乌鲳为啥比白鲳好呢？主要看两条：第一条是脂肪含量，乌鲳每百克含0.8克脂肪，白鲳1.2克，多吃乌鲳不腻人。第二条是肉质纤维，显微镜下乌鲳肌纤维细到0.2毫米，白鲳是0.4毫米，细纤维口感更嫩。去年江苏水产局检测数据显示，乌鲳肌苷酸含量比白鲳高15%，这个物质就是鲜味来源。不过价格上乌鲳市场价三十到四十，白鲳二十到三十，像上周上海水产市场，乌鲳卖38块/斤，白鲳26块/斤。但要是买冷冻的，乌鲳要贵两成。所以结论是，要吃嫩口选乌鲳，要省预算选白鲳，像我们钓鱼佬现钓现吃，乌鲳刺少肉厚，出水面十分钟就上桌。不过白鲳刺多肉紧实，炖汤也鲜，关键看厨房功夫咋发挥。