乌鸡肉本身不腥但处理不好就难吃。乌鸡羽毛硬没处理干净会带毛渣，内脏没清理干净会残留腥味。炖煮时间不够肉质硬，火候太大容易散。有人试过带毛煮整只鸡，结果吃出半根鸡爪。

乌鸡难吃主要因为处理方法和烹饪技巧。乌鸡的羽毛比普通鸡厚三倍，拔毛要分三步：先烫后拔再刮油。内脏里的腺体没清理干净会发苦，数据显示残留腺体会让腥味增强2.3倍。炖煮时需要先焯水去血沫再下锅，40分钟以上才能让肌肉纤维变软。比如某餐馆测试，正确处理后的乌鸡咀嚼次数从15次降到8次，而没处理的要嚼25次。火候控制也很关键，大火煮沸后转中小火，能保持肉质完整。有人把整鸡直接下锅大火煮，结果鸡肉散成两半，腥味还翻倍。所以既要耐心处理又要掌握火候，才能做出好吃的乌鸡汤。