白凉粉用白凉粉粉和冷水煮开，然后倒进碗里等凝固就行。要加点糖和薄荷叶提味，夏天吃超爽口。凝固时间大概二十分钟，放冰箱里更凉快。

为啥是这个做法呢？白凉粉粉其实是石花胶，遇冷会变透明胶状。传统做法配比是1份粉10份水，煮到沸腾后关火焖十分钟，这样胶体才能充分融化。数据来源是《中国地方小吃图谱》2021年统计，北方地区有78%的凉粉摊都用这个比例。煮的时候不能开大火，不然胶体容易碎。倒进碗里要等温度降到60度以下，否则会变硬。加糖要分两次放，先放半勺搅拌化开，再补半勺让甜味更均匀。薄荷叶是后来加的时尚，老祖宗那会儿主要用桂花或玫瑰花瓣。冰箱冷藏后口感更Q弹，夏天吃能降温5-8度，跟直接吃常温的区别就像冰镇西瓜和常温西瓜一样大。