凉水泡木耳超过8小时可能产生有害物质，建议不超过4小时及时清洗。木耳泡发时间太长会滋生细菌，凉水里细菌繁殖快，容易产生亚硝酸盐和霉菌毒素，吃了会头晕恶心甚至中毒。

因为木耳泡发时间过长，水质和温度会影响亚硝酸盐生成。比如冷藏泡发12小时亚硝酸盐0.3mg/kg，常温泡发6小时达2.6mg/kg，超过国标3mg/kg。凉水里细菌比温水泡发快3倍，而且木耳本身含硝酸盐，泡发3天以上霉菌毒素超标的概率超过70%。数据显示，超过8小时泡发的木耳，亚硝酸盐含量是新鲜木耳的15倍，所以必须控制时间。而且凉水里杂质多，泡发4小时以上容易发黏，说明细菌已经在繁殖了。