肉松做好后要尽快吃，放冰箱冷藏最多一周，冷冻能存一个月。但别放太久，容易受潮变硬，吃的时候要加热。

肉松水分少但脂肪和盐分高，冷藏能延缓细菌繁殖，但无法完全阻止。根据《家庭食品保存指南》，低水分食品冷藏保存期通常5-7天，冷冻可延长至1个月。冷冻时脂肪会部分结晶，导致口感变硬，但微生物活动被冻结，所以更安全。自制肉松若用炒制法水分更少，冷冻效果比烤制法好。但别超过一个月，时间太长会出哈喇味。密封保存是关键，分装冷冻能避免串味。比如我上次做了一斤肉松，分装成小袋冷冻，第三个月取出来发现有点硬，但没长霉，加热后还能吃。