关东饺子馅料多样最常见猪肉白菜，有时候还会加海苔或者紫菜。带馅的饺子皮也特别受欢迎，比如加香菇或者玉米粒。要是去面馆吃现包的，能看见师傅边说边剁馅儿，剁到手指头冒汗才够味儿。

关东饺子为啥是这个馅儿呢？因为东京地区冬天冷得刺骨，白菜吸饱水分煮出来不硬，猪肉肥瘦比例7:3最解馋。日本料理协会大前年调查显示，83%的关东人包饺子必放白菜，比关西地区高15个百分点。海苔是江户时代从中国传过去的，现在成了灵魂配料。面馆老板说“要是没海苔味儿，客人能追着问是不是换地方了”。剁馅儿讲究“三剁三歇”，剁到肉馅儿像胶水黏住才下锅，这样煮出来不破皮。要是包素馅儿，玉米粒得泡三天去淀粉，香菇要切得比黄豆还小，不然咬不动。