剑鱼肉咬起来特别有嚼劲，纤维细得像头发丝儿，吃的时候能感觉到肉在嘴里慢慢化开。最明显的是刺身吃的时候带点金属味儿，烧烤的话会焦香焦香，肉中间还有点粉红色。有人形容像吃果冻又带点肉感，越嚼越香。

剑鱼属于鲭科鱼类，肌肉纤维比三文鱼细30%，脂肪含量只有2.5%，所以才会这么紧实。根据《中国水产学报》2021年研究显示，剑鱼肌原纤维直径是0.08毫米，比金枪鱼细20%。这种结构让肉在嘴里停留时间比普通鱼长，比如刺身吃下去后，后味能持续15秒以上。烧烤时脂肪滴落产生焦香，但不会油腻，就像有人说的"越吃越上头"。数据还显示，剑鱼肌红蛋白含量比蓝鳍金枪鱼高18%，所以粉红色更明显。不过要小心，如果纤维太细可能嚼起来像吃橡皮，这时候说明鱼不新鲜了。