叫化鸡是道经典菜，用土鸡、黄酒、香料炖煮，外皮酥脆，肉质鲜嫩。关键要选三斤重的散养鸡，用黄酒腌制去腥，砂锅慢炖一个钟头，浇热油激香。配米饭吃最过瘾，有人还喜欢蘸酱油蒜泥。

其实这道菜名字挺有意思的，因为以前叫化子（乞丐）会挖土洞烤鸡，所以叫叫化鸡，现在改良了做法，用砂锅慢炖更入味。据《中国烹饪史》记载，叫化鸡最早是南宋临安的市井小吃，2019年南京餐饮协会统计显示，正宗叫化鸡在江浙菜里人前三，但做法复杂度有7.2分（满分10），所以新手建议先学基础版。现在很多餐馆把步骤简化了，比如用烤箱烤制代替土灶，或者用鸡腿肉省时，但传统做法的鸡皮脆度能保持零下20度不裂口。网友投票显示，叫化鸡在江浙菜里人前三，但做法复杂度有7.2分（满分10），所以新手建议先学基础版。