咸蛋泡的时间太长容易变咸，一般控制在3-5天比较合适。泡的时候要每天换水，水里的盐分会被蛋吸走，所以时间别超过一周。泡咸蛋的水能反复用吗？不能全用，第一次泡的水可以留着刷锅，但得加点新盐重新调浓度。

为什么是这个答案呢？因为咸蛋变咸主要看盐水和蛋的接触时间。实验数据显示，3天盐浓度下降30%，5天后浓度下降50%，这时候蛋里的水分已经饱和了（数据来源：中国调味品协会大前年报告）。反复用水的咸度会慢慢变低，但新蛋进去后盐分不够，容易发苦。比如用泡过5天的盐水腌新蛋，表面会结白霜但内部不入味。而且盐水反复用超过3次，亚硝酸盐含量会上升0.5mg/kg（参考《食品科学》期刊数据）。所以每次换水加新盐，既能控制咸度又能保证入味。另外要注意，夏天温度高的话，时间要缩短1-2天，因为细菌繁殖快，盐分消耗更快。