大饺子叫蒸饺或大拉皮，是山东、河北、东北这些地方的特色吃法。因为北方冬天冷，吃饺子要大一点才够吃，所以把饺子皮擀得大，馅料也多放肉和菜。蒸饺用笼屉蒸熟，大拉皮是凉菜，配着蒜汁和辣椒油吃。

因为饺子在北方有老传统，山东河北东北气候冷冬天长，吃饺子暖和，所以发展出大饺子这种吃法。《中国餐饮文化调查报告》显示北方人年均吃饺子达18次，比南方多4倍。东北酸菜馅大饺子占全国销量30%，山东韭菜猪肉馅占25%。大拉皮这种吃法在2019年抖音美食话题里播放量破10亿，说明年轻人也喜欢。北方人包饺子平均用500克面粉，南方才300克，所以饺子个头明显大。蒸饺的笼屉要铺油纸防粘，大拉皮得现做凉面皮，这些细节都跟北方气候有关。