南瓜要催熟得快得用对法子。先把南瓜摘下来晒三天，表皮摸着发烫了才算熟透。接着拿刀切两指宽的小块，放在蒸锅里水开后再蒸二十分钟就软了。要是想省火的话，直接丢进烤箱200度烤四十分钟也行。撒把盐或者加两勺糖，这样南瓜里的甜味能翻倍。

为什么这么催熟得快？首先晒三天是关键，太阳光里头的紫外线能激活南瓜里的叶绿素转化酶，这个酶就像个加速器，让果肉细胞里的淀粉快速变成糖分。农业研究数据表明确实晒足三天的南瓜，糖分含量比没晒的高出18%左右。蒸和烤的区别在于水蒸气穿透力强，能均匀把热气送到果肉芯里，所以二十分钟就熟透。烤箱虽然温度高，但得盖锡纸防止烤干，四十分钟足够果肉纤维软化。加盐或糖的原理是渗透压让细胞加速脱水，这样南瓜反而更甜更软糯。