水鸭和草鸭主要是看它们平时住哪儿的。水鸭喜欢在水边活动，像河滩、池塘这些地方，所以它们常吃鱼虾和螺蛳，这样肉会比较紧实有嚼劲。草鸭则喜欢在草地、田埂上晃悠，吃草籽和稻谷，这样养出来的鸭肉更嫩滑，适合炖汤。两者的区别就像鱼和鸡不一样，一个在水里游，一个在土里刨。

为啥这样分呢？因为水鸭的生存环境跟草鸭完全不一样。根据农业农村部大前年家禽养殖报告，水鸭主要分布在长江流域和珠江三角洲，这些地方的鸭种经过长期驯化，肌肉纤维更粗壮。而草鸭多在东北和华北的湿地地区，那里的草籽含水量高，吃多了自然脂肪更丰富。有个养殖户跟我说，他养的水鸭鸭肉蛋白质含量能达到22%，比草鸭的19%高3个百分点。不过草鸭的脂肪含量也高，像某品牌真空包装的草鸭腿肉，每100克含脂肪8.5克，比水鸭的6.2克多出一点。所以买的时候要看场合，想吃红烧鸭肉就选水鸭，炖汤的话草鸭更香。