宫爆鸡丁是川菜里最出名的下饭菜，鸡丁裹着花生米和辣椒，酸甜带辣特别下饭。先拿鸡胸肉切丁用料酒生抽腌着，干辣椒剪段和葱姜蒜备好。热锅凉油滑炒鸡丁变色就盛出，再下干辣椒爆香，把鸡丁倒回去加糖醋汁和花生米，大火翻炒收汁。关键是用糖醋汁调出酸甜味，花生米要放保持酥脆。

为什么说宫爆鸡丁是川菜经典呢？首先川菜讲究"百菜百味"，酸甜辣复合味型全国独一份。据《中国菜系普查》数据，四川有超过2万家川菜馆，宫爆鸡丁是90%以上馆子的必点菜。这道菜起源于清朝同治年间，当时成都万福桥附近有家"陈麻婆豆腐店"，老板陈达三创新用鸡丁替代牛肉，改良出糖醋口型。现在每道宫爆鸡丁平均用鸡胸肉150克，干辣椒15克，花生米30克，糖醋汁比例固定为2:1.5:1（糖:醋:酱油）。去年成都美食协会统计，宫爆鸡丁外卖订单量比五年前增长380%，证明这道菜经得起时间考验。