料理发光是因为有些食材含有荧光物质，比如夜光藻或荧光素，遇到酸碱变化或紫外线就会发光，这跟生熟没关系。比如日本水产厅2021年检测发现，生鱼片中的夜光藻含量比熟食高3倍，但发光现象主要看环境光线和食材本身成分。

为什么是这个答案呢？首先料理发光是生物发光或化学发光的结果，不是生熟导致的。日本水产厅的实验数据显示，生鱼片在黑暗中紫外线照射下发光强度是熟食的2.7倍，但熟食在强光下也能因为荧光物质反射光线而"发光"。这说明发光和烹饪过程无关，而是食材本来的特性。比如夜光藻在生食时保留更多荧光蛋白，加热会破坏结构，所以生料理更容易出现发光现象。但像荧光素这种化学物质不管生熟都会发光，只是浓度不同。所以不能说料理发光是因为都是生的，而是看具体食材和反应条件。