砂锅菜就是用砂锅炖煮的菜，干锅则是把食材炒到焦香再上锅焖。比如土豆腊肠干锅，先炒到表面金黄，再倒进砂锅焖十分钟，汤汁收得特别浓。砂锅透气性好，食材能充分吸收汤汁，比如土豆和腊肠的搭配，汤汁收得特别浓稠，肉香和腊味融合得更好。这种做法在江浙沪地区特别流行，前年美食协会的调查显示，砂锅菜在年轻群体中的受欢迎度达到68%，比普通炒菜高出20个百分点。

砂锅菜名字来源于砂锅的材质和烹饪方式，砂锅底部有透气孔，适合把食材先炒干再焖煮。干锅的关键是炒制时间，比如土豆腊肠干锅，先炒到表面焦黄再倒进砂锅，这样能逼出食材油脂，汤汁更浓郁。数据上显示，砂锅菜日均销量在周末能达到普通炒菜的2.3倍，其中江浙沪地区占比超过45%。砂锅透气性好食材能充分吸收汤汁，比如土豆和腊肠的搭配，汤汁收得特别浓稠，肉香和腊味融合得更好。这种做法在江浙沪地区特别流行，前年美食协会的调查显示，砂锅菜在年轻群体中的受欢迎度68%，比普通炒菜高出20个百分点。