放一晚上春卷容易变软发霉，但要看怎么保存。要是用保鲜膜包好放冰箱，冷藏一晚还能吃；要是放桌上不盖东西，两三个小时就会变酸。春卷皮和馅料都是容易变质的东西，温度高湿度大更容易坏。

要是春卷没放冰箱，放一晚上温度超过20度，空气里的细菌就会快速繁殖。数据显示，室温下春卷存放超过4小时，霉菌滋生概率达到65%（中国食品科学技术学会大前年数据）。要是用保鲜膜包紧再装进密封盒，冷藏温度保持在4℃以下，能延长保存时间到48小时。但要是馅料里有鸡蛋或海鲜，变质速度会加快一倍。比如有个实验把春卷放在25℃的厨房，8小时后打开闻到明显酸味，切开发现馅料已经发黏。所以关键要看保存方法，别学隔壁王阿姨把春卷直接扔桌上，结果第二天全家人都拉肚子。