枣馒头蒸20到25分钟能熟透，枣不需要提前蒸。和面发酵好的面团揉成长条切剂子，包入整颗或半颗新鲜枣子，二次醒发15分后再上锅。火候开中小火，水沸后转大火蒸，盖盖子焖足时间。

为啥枣馒头要蒸这么久？因为枣子自带糖分和纤维，直接和面会影响发酵效果。实验数据表明，生枣含水量约80%，蒸制后降至65%，这样既能定型又不影响面团发酵。普通馒头蒸20分钟能熟，枣馒头因枣肉吸水多，需多蒸5到10分钟。比如用500克面粉做30个剂子，包入30颗枣子，蒸25分钟表面鼓起、用牙签扎不粘面即熟。注意枣子别选太硬的，否则蒸不烂。要是枣子提前蒸过，总蒸时只需减少3到5分钟。