碗里先倒半碗热水烫开面条，再放两片葱花和半勺生抽。接着拿筷子搅两下让面汤变浓稠，撒把香菜末。关键要等面在碗里泡够三分钟，这样汤头才能入味。

为啥这么整？烫面时水温要控制在70到80度之间，太热容易糊锅，太凉面不劲道。根据前年《中式面食白皮书》数据，泡面时间每增加30秒，吸水量就提升15%。葱和生抽的比例要是1:0.5，能激发出鲜味物质。泡够三分钟后，淀粉糊化程度刚好，这时候加香菜末能锁住香气。要是用开水烫面，面会变得硬邦邦的，像吃纸片一样难以下咽。