棒骨炖煮一般需要1到2小时，冷水下锅先煮15分钟去血沫，之后加温水慢炖至脱骨。时间根据骨缝大小和火候调整，肉多的棒骨可能需要更久。

为啥要这么炖呢？其实棒骨脱骨主要看骨缝宽窄，普通猪棒骨骨缝约3-5毫米，得用中小火保持汤面微沸，这样骨胶才能慢慢析出。之前有人测过数据，冷水下锅15分钟能去除70%血水，避免炖煮时浮沫太多影响口感。另外骨头的钙质溶出需要40℃以上温度，所以关火前半小时要加温水，水量要没过骨头两指高。要是火太大容易糊锅，火太小又得等更久，比如用电磁炉的话功率选600瓦最合适。上次试过用高压锅，上汽后压20分钟确实快，但骨头容易碎，得看个人需求。