汆烫一般要1到3分钟，具体看食材。绿叶菜比如菠菜、油菜这类叶子薄的，水开下锅烫1分半到2分钟捞起来就行。肉的话像鱼片、虾仁要烫1分半，鸡胸肉得烫2分半，肉块大的比如五花肉得3到5分钟。要是烫的时间太长，菜会老肉会柴。

为啥是这个时间呢？因为汆烫主要是让食材断生同时保持口感。比如绿叶菜烫太久叶子就黄了，肉烫超过3分钟蛋白质就凝固变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，菠菜烫1分30秒维生素C保留率92%，烫2分钟就降到78%。肉类在80℃到90℃的水温下，1分半钟就能达到中心温度75℃以上，达到食品安全标准。要是水不够开就下锅，得多烫1分钟补火候。像海鲜类像虾子得先烫10秒定型再捞，这属于特殊情况。要是用高压锅汆烫，时间得缩短一半，比如绿叶菜烫30秒就行，因为内部压力会让温度升到120℃。