扁豆角长得像一根根细长的豆荚，豆荚有半尺长，颜色青绿带点黄，两头的尖像小刀尖。豆荚中间鼓鼓的，豆粒大得能数清楚，表面光滑没毛刺，摘下来能直接炒着吃。有些地方叫它四季豆，因为豆荚从春到秋都能长，所以老农说"四季豆，全年吃"。

为啥叫四季豆呢？首先豆荚确实能从春种到秋收，像种在田里的"活算盘"，每季收一次。北方人管它叫"四季豆"，南方叫"南扁豆"，因为主要在南方种植。豆荚长度有15-25厘米，比普通黄豆荚长两倍，豆粒直径超过1厘米，所以豆荚中间能塞下六七粒豆子。老农说豆荚长到能掐出水才好吃，这时候豆粒还没老，炒出来脆生生的。有个数据说，好的扁豆角豆荚长度误差不超过3厘米，豆粒数量在5-8粒之间，超过这个范围就不好吃了。所以现在菜市场卖四季豆，摊主都会挑带尖的、颜色深的，说明是当季的。不过现在大棚种的反季节豆，豆荚颜色偏白，豆粒也小，老饕们能一眼认出来。