2021年7月7号对应的生肖是牛。因为2021年是农历辛丑年，属牛。挂07号开什么生肖就是说这个日期对应的生肖。

为啥是这个答案呢？首先得明白生肖是按农历年份算的，不是公历日期。2021年1月1号到2月17号还是庚子年（鼠），2月18号开始才是辛丑年（牛）。查黄历数据，2021年7月7号确实在辛丑年范围内。有人可能搞混公历和农历，比如以为7月7号直接算属相，其实得看当年农历正月初一到腊月三十对应的年份。根据《中国农历万年历》统计，2021年全年属牛，所以7月7号自然也是牛。另外要注意农历和公历转换，比如2021年春节是2月12号，之后所有日期都属于辛丑年。所以答案确定是牛，数据来源可靠。