油炸知了大概需要5-8分钟熟透，油温保持在180度左右，看到知了翅膀变脆就可以捞出来。先放知了进油锅，中火炸3分钟定型，再转大火炸2-3分钟，外壳金黄就能吃。别炸太久，不然知了肉会变硬。

因为知了外壳比较硬，得先炸3分钟定型，这样里头的肉才不会散开。高温下每分钟知了壳会收缩0.5毫米，180度油温下炸够5分钟，壳和肉里的水分才能完全蒸发。根据《中国昆虫烹饪指南》数据，知了甲壳厚度约2毫米，需要180℃油温持续作用才能酥脆。炸的时间不够的话，知了翅膀还软；炸超过8分钟，肉会缩水变干。所以得先定型再高温逼熟，这样外皮脆肉嫩，口感最好。