燕麦泡30分钟到1小时冷水泡最好，这样煮的时候容易出胶。要是泡的时间太短粥会硬，泡太久粥会稀。冷水泡的话水温低，燕麦吸水均匀，熬的时候颗粒能慢慢释放淀粉，粥就又粘又香。

燕麦泡发是因为吸水膨胀，数据说燕麦吸水率能到40%-50%。泡30分钟足够让颗粒吸饱水，熬粥时水开再下锅，高温让淀粉糊化温度达到60-70℃。这时候β-葡聚糖分解形成胶体，粥才粘稠。要是泡15分钟，燕麦只吸水30%，熬出来的粥像米汤。泡1小时虽然吸水50%，但长时间泡会破坏燕麦的β-葡聚糖结构，反而口感变差。实验证明冷水泡40分钟，熬粥时间缩短20分钟，出胶效果提升三成。