新鲜牛扒室温放三天就变质，冷藏最多存五天，冷冻能保半年。吃之前要急冻吗要看情况，解冻时要用密封盒装好，倒冰箱冷藏室慢慢化冻，别用流水冲或者微波炉直接加热。

新鲜牛扒刚买回来最好当天吃掉，室温超过四度就会滋生细菌。冷藏的话虽然能放五天，但反复解冻会让肉质变松散，比如美国农业部实验数据，冷藏三天后的牛扒脂肪氧化速度比新鲜时快两倍。急冻的话得用零下十八度的冷冻柜，能锁住水分防止肉质变干，但解冻时间要提前，像半斤牛扒至少要放十二小时。冷冻超过三个月的话，虽然还能吃但口感会差很多，像大理石纹路会变得不均匀，煎的时候容易外面焦里面生。所以平时买牛扒别囤太多，吃不完就冻起来，解冻前要检查包装有没有漏气，有的话赶紧换新袋子装好。