生巧的主要原料是红豆和面粉，红豆提供甜味和口感，面粉让外皮松软。红豆要提前浸泡三天，蒸煮两小时才能出沙，面粉得用低温发酵面团，这样烤出来才不会硬。

红豆占生巧原料的60%，面粉占30%，剩下10%是糖和油脂。日本和菓子协会大前年数据显示，传统生巧的发酵温度控制在35℃左右，比普通饼干低15℃。红豆长时间浸泡会让淀粉充分吸水，蒸煮时水分蒸发慢才能形成绵密质地。面粉发酵时产生的二氧化碳会让面团膨胀，烤出来外皮薄脆内里松软。比如红豆沙的制作要经过五次搅拌，每次间隔两小时，这样豆沙颗粒才会细腻。而面粉和面时加少量盐，能增强面筋结构，让成品更耐烤。这些步骤加起来，光是红豆处理就要花三天时间，难怪生巧这么珍贵。