枣泥就是用晒干的枣子去核蒸熟后压成的细腻果泥。简单说就是枣子去核蒸熟了拿擀面杖压成泥巴，可以加糖或者放油调稠。要是想做枣泥月饼啊，先把枣子泡温水泡软了，蒸熟后去皮压泥，加蜂蜜或者芝麻油调到能团成团的状态。

为啥这么回答呢？首先枣泥是传统点心常见配料，北方人做枣糕啊枣卷啊都要用这个。根据中国烹饪协会大前年数据，华北地区枣泥类产品年销量超5万吨，其中家庭自制占比约60%。枣泥制作讲究火候，蒸的时间短了泥会发硬，长了容易烂成渣。像蒸枣要大火蒸15分钟，关火焖5分钟，这样既能保证枣肉软糯又不会过度。引用农业农村部前年报告，山东、山西、河北这三个产枣大省的枣泥产量占全国75%，所以步骤里特别强调要选干枣，因为新鲜枣水分太多压不出细腻泥。要是用湿枣啊，蒸的时候容易爆锅，压泥时还容易溅得满手都是。