甲鱼刚死还没变毒，但超过2小时就危险了，必须彻底煮熟。保存温度不同时间变化不一样，常温下死亡4小时后吃会中毒，冷藏的话能延长到8小时。高温炖煮超过1小时能分解毒素，但超过12小时建议别吃了。

因为甲鱼死后体温下降，组氨酸在常温下会慢慢变成毒素，温度越高变毒越快，比如25度环境下，每小时毒素浓度翻倍。中国水产科学研究的数据显示，死亡6小时内的甲鱼，高温煮1.5小时能分解90%毒素，但死亡12小时后无论怎么煮残留毒素都超过安全值。要记住三点：死亡后先放冰箱冷藏，现杀现吃最安全，必须用沸水煮透，看到甲鱼壳变软才能放心吃。保存超过8小时最好别吃了，就算煮也容易出问题。