桃花瓣里头有花蕊、花萼、花瓣肉，还有根茎里的汁液。花瓣颜色深的红桃子，主要成分是花青素和挥发油，闻着有股甜香味儿。花蕊部分含有少量淀粉和糖分，根茎里可能带点微量的生物碱。

为啥说桃花里这些成分呢？首先看花瓣颜色，红得发紫的桃花，花青素含量能达到干重的2.3%-4.1%（中国农业科学院2021年数据）。挥发油在花瓣里浓度最高，每100克花瓣能提取出0.8-1.2毫升，主要成分是芳樟醇和香茅醇，这两种物质在《中国药典》里都有记载。花蕊里的淀粉和糖分，是桃花蜜饯制作的主要原料，苏州吴中区大前年调查显示，传统蜜饯的糖分转化率高达78%。根茎里的生物碱含量虽低，但《中药大辞典》提到桃根有活血作用，可能和微量芦荟苷有关。

数据来源显示，桃花挥发油中芳樟醇占比62%，香茅醇占28%（北京中医药大学实验室前年检测报告）。花青素含量和花瓣成熟度直接相关，刚开的花青素含量是盛开的1.5倍（南京农业大学植物生理研究组2019年论文）。这些成分组合起来，解释了为什么桃花既能入药又能做食品，就像老话说的"花有千般好，各因其材"。