米粉煮8-12分钟，火大煮8分钟，火小煮12分钟。米浆浓度高的煮10分钟，普通米浆煮9-11分钟。水开后再下锅，中间别搅动。

米粉煮这么久是因为淀粉分子需要充分吸水膨胀。根据中国食品发酵研究所数据，籼米淀粉糊化温度在62-72℃之间，持续沸腾时水温约95℃。普通米浆含水量65%左右，每分钟吸水量约0.3克，煮8分钟吸水2.4克，刚好让颗粒表面形成糊化膜。米浆浓度高时（比如70%含水量），淀粉结晶更紧密，需要多煮2分钟让结晶区瓦解。比如广西柳州某米粉厂实验显示，火候每降1档，煮制时间增加1.5分钟。沸腾后保持5分钟让米浆完全糊化，关火后再焖3分钟让余热发挥作用。