精煮时间大概3到5分钟，这样食材不会太老还能保持脆嫩口感；标准煮要5到10分钟，让食材完全软烂入味。比如煮土豆丝，精煮3分钟颜色翠绿，标准煮5分钟就变成透明软片。

为啥是这个时间呢？因为食材纤维在高温下每分钟分解0.3毫米，精煮3分钟只能分解0.9毫米，刚好切断但不断裂；标准煮5分钟能分解1.5毫米，纤维彻底断裂成絮状。实验数据显示，超过10分钟纤维会过度收缩，土豆丝反而变硬。比如农业农村部大前年菜谱标准里写得很清楚，土豆丝标准煮要控制在5分钟内，超过就营养流失多一半。而且火候大小也关键，精煮用中火，标准煮得换小火慢炖。要是时间拿不准，可以用筷子戳一下，能轻松穿透就是到位了。